Das Weihnachtsreh

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3 kg Rehfleisch, gewürfelt
drei EL Butterschmalz
fünf Zwiebeln, gewürfelt
fünf Knoblauchzehen, gewürfelt
zwei EL Paprikapulver
ein Liter Fond
ein Liter Rauchbier (wer nicht in Franken wohnt, fährt hin oder nimmt Dunkelbier)
drei rote Paprika, in Streifen
500 g Champignons, geviertelt
Salz und Cheyennepfeffer zum Abschmecken

Das Fleisch von Fett befreien, und nach und nach in dem Butterschmalz (noch besser: Wildschweinschmalz!) anbraten. Sehnen stören im Gulasch nicht, im Gegenteil: Durch die lange Garzeit werden sie zersetzt und ergeben eine herrliche Sauce. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls anbraten, Paprikapulver dazugeben und mit Fond und Bier ablöschen, eine Stunde köcheln lassen. Paprika und Champignons (wer hat auch getrocknete Steinpilze) dazugeben und noch einmal eine Stunde köcheln lassen und abschmecken.

Ich hatte das Gulasch eingekocht um es haltbar zu machen. Damit es dabei nicht zu weich wird, habe ich es gleich nach der ersten Stunde köcheln mit Paprika und Pilzen in die Gläser gefüllt.

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Portrait Fabian Grimm
Als Jäger verarbeite ich Tiere vom Lebewesen zum Lebensmittel. Töten und ausnehmen, zerteilen und zubereiten kann ich noch als Einheit erleben. Ich verwerte ausschließlich Wild, egal ob Fleisch oder Fisch: Das hat mit Freude am Selbermachen zu tun, mit ehrlicher, regionaler Ernährung, und vor allem mit Tieren, die ihre Bedürfnisse und Instinkte in Freiheit ausleben konnten.

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