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Rehleber mit Paprika

AllgemeinInnereien

Leber, Rehleber, Topinka, Topinki, Wildleber, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Jäger und Sammler, Wildbret, Ethische Ernährung, Haut gout, Fabian Grimm…Schmalrehleber? Der Winter, und damit die Schonzeit ist vorbei. Ab dem ersten Mai darf wieder auf Rehböcke und einjährige weibliche Rehe (die noch keinen Nachwuchs bekommen) gejagt werden. Frisches Reh gibt es trotzdem erst in einigen Tagen, denn damit das Fleisch zart wird, muss das Tier vor der Zubereitung in einer Kühlkammer »abhhängen« und reifen.
Nur die Leber, die wird am besten sofort verwertet.

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eine Rehleber (in Streifen, ohne Haut)
eine Paprikaschote (in Ringen)
Frühlingszwiebeln (in Ringen)
ein Schluck Sherry
etwas Fond
zwei EL Butter
ein EL Puderzucker

 

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Einen Löffel Butter zerlassen und den Puderzucker einrühren. Die Paprika in dem Gemisch  einige Minuten dünsten und mit dem Fond ablöschen – meinen hatte ich als Eiswürfel eingefroren. Die Paprika beisteite stellen, in dem zweiten El Butter die Leber kurz (!) anbraten und mit dem Sherry ablöschen. Die Paprikaringe wieder in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebel dazu und alles durchziehen lassen – ungefähr so lange, wie es dauert eine Scheibe Brot oder ein  Brötchen zu toasten.

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Ich bin Fabian Grimm, herzlich wilkommen auf meinem Blog. Als Jäger verarbeite ich Tiere vom Lebewesen zum Lebensmittel.
Auf dieser Seite präsentiere ich meistens die Ergebnisse: zarte Rehsteaks, kerniges Wildschweingulasch oder Burger mit selbstgemachtem, wildem Hackfleisch – und zeige  manchmal auch die vielleicht weniger schönen Schritte auf dem Weg dorthin. Es geht um die Freude am draußen sein, um den Spaß am Selbermachen, um ehrliche, regionale Ernährung und vor allem um Tiere, die so leben können, wie sie es selbst für artgerecht halten.

„Ich esse, also jage ich“

Über die Gedanken und Erfahrungen, die mich zu dem Entschluss geführt haben, die Jägerprüfung abzulegen und über die unerwarteten Veränderungen, die diese Entscheidung auch für andere Lebensbereiche bedeutet hat, habe ich ein Buch geschrieben:

Ich esse also Jage ich, Buch, Fabian Grimm, Haut-gout.de, Vom Jäger zum Vegetarier, Cover
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