Eingeweckte Birnen
Hinter dem Haus ist eine größere Streuobstwiese – die, wie die meisten Streuobstwiesen, leider niemand mehr ernsthaft bewirtschaftet. Die unbeschnittenen
...weiterlesenKategorie: Beilagen
Leberknödel aus Rehleber
Wenn ich einem Tier das Leben nehme, dann möchte ich es auch möglichst komplett verwerten. Bei den meisten Teilstücken fällt
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Flammkuchen mit Filet vom Reh
Die Filets sind zwei kleine Muskeln. Sie setzen im Bauchraum auf der Innenseite der Wirbelsäule an und ziehen von dort
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Veggiday (unfreiwillig)
Ab September dürfen neben den Rehböcken auch die Kitze aus dem Mai und die weiblichen Rehe, die Ricken, geschossen werden.
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Taboul-Reh
Nahrungsmittel werden durch die Zubereitung vom Naturgut zu Kulturgut. Das ein Reh (oder eine Brombeere) ein Naturgut ist, leuchtet ein.
...weiterlesenSommersuppe
Auch im Hochsommer koche ich aus den Knochen der Rehe Fond, in der Blattzeit kam da einiges zusammen. Einerseits einfach deshalb,
...weiterlesenPancakes mit Holunderblüten
Ich verwerte neben Wild auch gerne alles, was wild wächst und einigermaßen essbar erscheint. Dummerweise verblühen und verwelken Pflanzen manchmal
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Holunder-Blüten-Sirup
Solange der Holunder blüht, der Bock nur faul darnieder liegt. Die Rehe habe ihre Reviere bereits aufgeteilt und
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