Kategorie: Wildhack

Hackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian Grimm

Muffins vom Schwarzwild

AllgemeinWildhack

GHackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian Grimmrünkohl darf erst nach dem ersten Frost geerntet, oder zumindest erst im Winter gepflückt werden, wenn es einigermaßen kühl ist. Deshalb wird er als klassisches Wintergemüse in der Vorweihnachtszeit mit Bratwurst oder Knacker gegessen. Ich habe den aus meinem Garten erst jetzt mit Hackfleisch vom wilden Schwein vermischt und als Buletten in Muffinförmchen gebacken.
_____________________________________________________________________________________________________
Hackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian Grimm

500g Hackfleisch
400g Grünkohl
vier Eier
zwei Zehen Knoblauch
eine Zwiebel
getrocknete Chilis
Butterschmalz/Ghee

 

 

 

 

Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz dünsten. Wenn sie glasig sind, das Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es krümelig zerfällt. Die Masse abkühlen lassen (damit die Eier nicht gerinnen) und mit dem Grünkohl, den Eiern und den Chilikrümeln vermischen. Salzen, in Förmchen füllen und bei 170° für 30-40 Minuten backen.

Hackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian GrimmHackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian GrimmHackfleischmuffins, Muffins aus Hack, Wildschweinhack, Hackfleisch, Paleo, Paleo Muffins, Grünkohl, cale, Curly cale, selbst versorgen, Selbstversorger, Wild, Wildbret, Wildfleisch, Reh, Rotwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildschwein, Jagd, Jäger, Wildbret, Haut gout, Fabian Grimm

 

Vor dem Backen noch mit Haselnuss- oder Mandelsplittern bestreut, sehen sie fast wie Schokoladenmuffins aus.

Traubenkirschen-Gelee und Reh-Buletten

RezepteWildhack

BulettenRehe fressen gerne die Triebe junger, nachwachsender Bäume – bei Försterinnen und Förster machen sie sich damit unbeliebt. Ein anderes Problem der Forstwirtschaft sind unerwünschte Pflanzen, die mit den vorgesehenen Bäumen um Licht und Nährstoffe konkurrieren. Die spätblühende Traubenkirsche wurde aus Nordamerika eingeschleppt, und wächst in unseren Wäldern als Busch, der kaum andere Vegetation zulässt. Die unter der Rinde lebenden und fressenden Larven verschiedener Käferarten sind eine dritte Bedrohung für die Nutzung der Wälder.

Ich habe mich der drei Problemfelder auf einen Rutsch angenommen, kein Problem: von Käfern befallenen Bäume hacke ich zu Brennholz, aus den Früchten der Traubenkirsche mache ich ein herbes, bittersüßes Gelee und aus den Rehen Buletten.
Das Schöne ist, dass das alles auch ganz hervorragend zusammen passt! Wer in einer Region lebt, in der die Traubenkirsche noch nicht Fuß gefasst hat, kann aus den Früchten des schwarzen Holunders und der Eberesche gut ein geschmacklich  ähnliches Gelee herstellen.

______________________________________________________________________________________________________

Reh, Rehwild, Bueltten; Friadellen, Wild, Wilbret, Kochen, Wilde Küche, Essen, Fabian Grimm, Jagd, Jäger

500 g Fleisch vom Reh
(Wenn vorhanden: Wildschweinschmalz!)
zwei Eier
zwei Zwiebeln
zwei Knoblauchzehen
abgeriebene Schale einer Zitrone
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Majoran

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, am besten geht das wenn es leicht angefroren oder noch nicht ganz aufgetaut ist.
Alle anderen Zutaten dazugeben, vermischen, Klopse formen und kurz von beiden Seiten in heissem Butterschmalz anbraten. Rehhack kann trocken werden, besonders wenn man die Buletten komplett durchgart, ein großzügiger Esslöffel Wildschweinschmalz im Fleischteig schafft da Abhilfe, alternativ funktioniert auch etwas weiche Butter. Danach für 15 Minuten bei 80° im Backofen garen. Ich mag Buletten wie Steaks, außen mit Kruste aber innen noch rosa – und dann wird auch reines Reh nicht trocken.
Nachtrag: 500 g Reh ist ganz nett, aber am Ende fast immer zu wenig. Oft brate immer gleich etwa 2kg Buletten und friere die übrig gebliebenen Klopse dann auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen für einige Stunden an. Wenn sie außen fest gefroren sind, fülle ich die Klopse in Gefrierbeutel und kann sie dann auch einzeln wieder entnehmen, weil sie nicht mehr zusammenfrieren. Lässt man die Semmelbrösel weg und dünstet die Zwiebeln, bevor sie in den Fleischteig kommen, kann man Buletten auch wunderbar in Gläser einkochen.

  • 1
  • 4
  • 5
Ich esse also Jage ich, Buch, Fabian Grimm, Haut-gout.de, Vom Jäger zum Vegetarier, Cover

Ich esse, also jage ich

Über die Gedanken und Erfahrungen, die mich zu dem Entschluss geführt haben, die Jägerprüfung abzulegen und den unerwarteten Veränderungen, die diese Entscheidung auch für andere Lebensbereiche bedeutet hat, habe ich ein Buch geschrieben

»Ich esse, also jage ich – wie ich vom Vegetarier zum Jäger wurde« ist im Ullstein Verlag.erschienen und für 16 € im Buchhandel erhältlich.

Über mich:

Ich bin Fabian Grimm, herzlich wilkommen auf meinem Blog. Ich bereite hier ausschließlich Wild zu: Das hat mit Freude am Selbermachen zu tun, mit ehrlicher, regionaler Ernährung, und vor allem mit Tieren, die ihre Bedürfnisse und Instinkte in Freiheit ausleben konnten.
Als Jäger verarbeite ich Tiere vom Lebewesen zum Lebensmittel. Töten und ausnehmen, zerteilen und zubereiten kann ich noch als Einheit erleben – und zeigen.

Neueste Beiträge:

  • Tweller mit medium gebratenem Steak vom Reh
    Das perfekte Steak!

Beliebte Beiträge:

Partner:

LinkedIn