„Aus Wild kann man ja ALLES machen…“
Ja. Naja. Weiss ich und mache ich, oder versuche es zumindest. Trotzdem endet immer wieder ein erstaunlich großer Teil meiner Rehe einfach als ganz klassisch stundenlang geschmorte Bolognese.
Ganz unten ist irgendwo eine Scheibe Brot versteckt: Philly Cheese Steak aus dem Rehrücken. Ideal für alle, denen jetzt auf den letzten Drücker doch noch ein paar Kilo zum perfekten Strandkörper fehlen!
200 g Rehrücken parieren, von beiden Seiten scharf anbraten und bei 80 °C im Ofen ziehen lassen. Währenddessen eine halbe Zwiebel in Ringen und eine grüne Paprika in Ringen in der Pfanne mit etwas Öl anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Einen Schuss Worcestershire dazugeben, mit reichlich geriebenen Cheddar vermischen und mit weißem Pfeffer würzen. Das Fleisch untermischen und auf einer gerösteten Brotscheibe anrichten.
Ab dem ersten Mai dürfen wieder Rehe gejagt werden, Böcke und einjährige Weibchen. Pünktlich zum Sonnenaufgang schleiche ich gegen halb zehn leise zum Hochsitz und richte mich leise ein. Nur Sekunden später dröhnt plötzlich direkt hinter mir ein leises Blätterrascheln durch den verregneten Wald. „Jetzt bloß keine plötzliche Bewegung“, denke ich so leise ich kann, während ich mich blitzschnell herumwerfe und das Gewehr förmlich an die Schulter reiße, dann…
Ich betreibe Haut-Goût.de nebenher. Ist eine Weile viel anderes zu tun, muss die Seite zurückstehen, habe ich mehr Zeit, schreibe ich dann wieder mehr neue Beiträge. Gerade steht die Endphase eines spannenden Projekts an, das mit dem blog auch am Rande zu tun hat und zu dem ich in einigen Wochen hoffentlich mehr verraten kann – neue Beiträge sind da gerade eher selten, leider. An sich sind solche mageren Wochen für mich ab und an auch völlig in Ordnung. Für solche Zeiten gibt es ja immer noch die prall gefüllte Rezeptesammlung und die Downloads, da muss wirklich niemand hungern, aber als ich gemerkt habe, dass ich dieses Jahr noch an keiner einzigen Runde »Saisonal schmeckt’s besser« teilgenommen habe, hat mich das doch ein bisschen erschreckt. Um so mehr freut es mich, dass ich dieses mal wieder dabei sein kann, die Rezepte der anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer stehen wie gewohnt ganz unten.
Zu Ostern gibt es einen Schinken, im Ganzen und am Knochen, hergestellt aus der Keule eines Feldhasen – Osterhasenschinken. Den Hasen habe ich letzten Herbst selbst geschossen, selbst zerteilt, selbst gepökelt und selbst geräuchert.
