Pancakes mit Holunderblüten

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Ich verwerte neben Wild auch gerne alles, was wild wächst und einigermaßen essbar erscheint. Dummerweise verblühen und verwelken Pflanzen manchmal noch bevor ich eine Idee umsetzen konnte. Torschluss-„panik“ ist da vielleicht nicht ganz der richtige Begriff – im nächsten Jahr wächst ja alles wieder – aber hektisch kann es deshalb schon mal werden.
Die Holunderblüte geht jetzt langsam zu Ende, und ich freue mich, dass ich zum Abschluss noch ein Dessert hinbekommen habe, das zu den Rehsteaks in Holundermarinade passt

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zwei Eier
zwei EL Butterschmalz
ein EL Backpulver
100 ml Milch
eine Prise Salz
Holunderblütensirup
einige der letzten Holunderblüten

Mehl, Backpulver, Eier, Salz und Milch in einer Schüssel vermischen, 5 EL Sirup dazugeben, zu einem dickflüssigen Teig verrühren und abgezupfte Holunderblüten . Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und kleine Teigkleckse in die Pfanne tropfen. Wenn sie ordentlich aufgegangen sind und sich leicht vom Boden lösen wenden, von der zweiten Seite backen und warmstellen.
Mit Sirup übergossen und Holunderblüten bestreut halten die Pancakes nicht lange.