[Rezension] Wann, wenn nicht jetzt? In den Gemüsegärten herrscht sprichwörtlich Hochsaison. Egal ob selbst angebaut oder frisch und regional gekauft – jetzt ist die richtige Zeit, um Vorräte anzulegen. Schon vor einer Weile habe ich das kleine feine Einmachbuch aus meinem Briefkasten gefischt. Einkochen …klicken zum Weiterlesen
Ich bestreite häufig, dass Wildfleisch ein Luxusprodukt wäre. Erzählt man mir, dass Wild ein exklusiver Genuss wäre, nur geeignet, um an Feiertagen mit einer Mischung aus Andacht und Sorgfalt so aufwändig wie möglich zubereitet zu werden, widerspreche ich sofort: »Meine Beute esse ich im Alltag, einfach so! Wildbolognese als Konserve in der Hektik des Alltags , Wildschwein auf den Rost zum Grillfest, schnelles …klicken zum Weiterlesen
Dieses Rezept hatte ich mal für die Reihe „schnelles Reh“ vorgesehen. Es ist nämlich schnell zubereitet, mit schneiden, Vorbereitung und allem drum und dran dauert es gerade mal 20 Minuten, bis die Pasta auf dem Tisch steht. Außerdem benötigt man nur einen einzigen Topf und gut schmecken tut es auch (ich poste ja lange nicht alles, was ich ausprobiere…).
Klingt an sich perfekt,…klicken zum Weiterlesen
In etwas Öl gebraten und mit Butter und Kräutern nappiert? Oder sous-vide vorbereitet und unter dem Beefer geröstet? Oder rückwärts gegart und im Ofen gezogen? Gasgrill oder heruntergebrannte Glut vom Lagerfeuer? Vor- oder nach dem Braten salzen? Medium, rare oder medium-rare? Ordentlich Ketchup dazu?
Viele Fragen, aber die wichtigste Antwort ist für mich: Das Tier (in diesem Fall: das Reh) habe ich selbst erlegt und selbst verarbeitet, selbst zubereitet und vorher hat es wild, frei und selbstbestimmt gelebt. Der Rest ist Geschmackssache – und über Geschmack lässt es sich wunderbar streiten.
Mein Wild kombiniere ich gerne mit ebenso wilden Kräutern, Früchten und Pilzen, am besten direkt aus dem Revier. Manchmal habe ich eine bestimmte Art lange im Kopf, suche gezielt an passenden Standorten und freue mich riesig, wenn ich sie dann wirklich entdecke. Austernseitlinge …klicken zum Weiterlesen
