Kurzbraten und Grillen – Haut Gôut – vom Lebewesen zum Lebensmittel: Wildrezepte und Jagd

Kategorie: Kurzbraten und Grillen

Zehn schnelle Rezepte für Reh

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Schnelles Reh

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Hier auf meinem Blog sammle ich Wildrezepte, für die Tiere, die ich erlege: Vor allem Reh- und Schwarzwild, hin und wieder Dam- oder Rotwild und gelegentlich auch mal eine Ente oder einen Hasen. Die Tiere verarbeite ich selbst vom Lebewesen zum Lebensmittel, und wenn ich meine Beute dann zubereite, gebe ich mir reichlich Mühe – es kann dabei schon mal passieren, dass ich relativ lange in der Küche stehe.
Bei den hier gesammelten Rezepten ist das anders. Sie sind immer mit der Uhr im Hinterkopf entstanden und auf das wesentliche reduziert. Manchmal muss es einfach schnell gehen: Während der Arbeit an meinem Buch »Ich esse, also jage ich« hatte ich leider nur selten Gelegenheit, aufwändig zu kochen. Sogar auf die Jagd gehen konnte ich nur relativ selten, zum Glück Keep reading

Schnelles Reh: mit Hummus und saisonalem Gemüse

BeilagenKurzbraten und GrillenPilzeRezepte

Rezept für Oberschale vom Reh (aus der Reh-Keule) mit Hummus, Sesam und Ofengemüse

Die lose Reihe „schnelles Reh“ habe ich begonnen, während ich im Frühjahr an »Ich esse, also jage ich« geschrieben habe. Die Arbeit war doch einigermaßen zeitaufwändig, manchmal sogar fast beinahe ein winziges bisschen anstrengend. Trotzdem wollte ich gerne regelmäßig Wild und Wildkräuter auf den Tisch bringen, und das einzige was sich dabei einsparen ließ, war Zeit.
Im Rückblick gefallen mir einige der entstandenen Rezepte ausgesprochen gut. Schlank, simpel und reduziert – mit einem Wort: Alltagstauglich!
Ich möchte die Reihe deshalb wohl in ähnlich loser Folge fortsetzen. Auch weil schon das nächste wirklich, wirklich große Projekt ansteht…

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Schnelles Reh, mit Kartoffeln und Rauke

Kurzbraten und GrillenWilde Pflanzen

Mein Wild kombiniere ich gerne mit ebenso wilden Kräutern, Früchten und Pilzen, am besten direkt aus dem Revier. Manchmal habe ich eine bestimmte Art lange im Kopf, suche gezielt an passenden Standorten und freue mich riesig, wenn ich sie dann wirklich entdecke. Austernseitlinge Keep reading

Schnelles Reh: mit Lauchzwiebel und Zitrone

Kurzbraten und GrillenRezepteSonstiges

Zu meinem letzten „schnellen Reh“ wurde die Frage gestellt, wie es sein kann, dass ich auf der einen Seite von „schnell, schnell“ und Hektik erzähle, und auf der anderen trotzdem die Zeit finde, ein ordentlich ausgeleuchtetes Foto vom angerichteten Teller zu knipsen.
Tatsächlich Keep reading

Reh, Spargel, Pizza

AllgemeinKurzbraten und GrillenRezepte

Das Rehfleisch wird nicht gegart, nur gebeizt.
Der Spargel nicht richtig gekocht, nur kurz blanchiert.
Die Pizza erst nach dem Backen belegt, so bleiben die Zutaten knackig. Keep reading

Ich bin Fabian Grimm, herzlich wilkommen auf meinem Blog. Als Jäger verarbeite ich Tiere vom Lebewesen zum Lebensmittel.
Auf dieser Seite präsentiere ich meistens die Ergebnisse: Rehsteaks, Wildschweingulasch oder Burger aus selbstgemachtem, wildem Hackfleisch – und zeige manchmal auch die weniger schönen Schritte auf dem Weg dorthin. Es geht um die Freude am draußen sein, um den Spaß am Selbermachen, um ehrliche, regionale Ernährung und vor allem um Tiere, die so leben können, wie sie es selbst für artgerecht halten.